用石膏点脑不走浆，但口味不太好吃.
用卤水走浆，办法有几个:1.可以点的老一些，2.压榨的时间稍长一些，3.加增固剂.
卤水豆腐
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1、豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2、炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3、汤锅里放香桂叶，桂皮孩虎粉臼莠铰疯歇弗忙，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
将豆腐切成大小一致的小块放开水煮至微沸即捞出
另一种方法就是将豆腐切成大小一致的小块后放在容器里，将开水直接倒在装豆腐的容器里泡10分钟以上沥干水即可达到差不都的效果，很实用方便。
