酵母菌是兼性厌氧的微生物，在无氧的情况下发酵，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。通过糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量(ATP)：C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP。
酵母菌的无氧呼吸
酵母菌是一种比较特殊的真菌，它属于兼性厌氧菌，这也就意味着，这种生存能力强的生物，无论是有氧的环境还是无氧的环境都可以生存，或许上面的产物是生物学的角度出发，对于普通人来说理解有些难度。
但从生活的角度出发，把无氧呼吸换一种说法大家或许会更熟悉一点，那就是发酵。并且酵母菌其实是一种在生活中应用性很广的真菌，主要就在酿酒这一点上，回到上面大家仔细观察就可以看到它在无氧的情况下会产生一种物质——酒精，这也是酿酒技术的基本原理。
