腌芥菜樱子原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面这种比较简单：芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好腌芥菜丝把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）
食材
缨菜，5斤
胡萝卜，2根
辣椒，5个
酱油，5斤
醋，1斤
八角，6个
姜片，少许
蒜瓣，8个
花生油，少许
方法/步骤分步阅读
1/5
取适量缨菜、少许胡萝卜、辣椒、蒜瓣洗净，最后一遍用凉开水洗，然后晾干
2/5
将 缨菜切长段，约10厘米长胡萝卜切圆片姜切片辣椒切为两瓣，去辣芯蒜瓣切片
3/5
锅烧干，加入酱油醋烧开，然后倒入干净的容器内，晾凉
4/5
将 锅刷净后，开火烧干，加入适量花生油，油开，加入八角、蒜片、姜片爆锅，放置冷却备用
5/5
待 汤汁凉透，放入晾干的缨子，胡萝卜片，辣椒，然后倒入爆锅的油及配料，封好即可，三天即可开盖食用，味道很棒呢
