豆腐乳自然发酵口感会好很多，如果用霉钟发酵速度快但是口感没有自然发酵的好吃。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳不存在发酵好还是不发酵好这样一个问题，因为腐乳本身就是一种发酵制品，一定是需要发酵才能够制作成功的，腐乳中的豆腐是经过发酵以后内部产生改变，才使得腐乳有一种特别的风味。
自然发酵的肯定口味要好很多，使蛋白质的吸收率更高，维生素含量更丰富。使原本吸收率很低的铁锌等矿物质更容易被人体吸收
当然发酵好了，豆腐乳发酵不好，放瓶子里就不能放作料了，放了作料就不会再发，腐乳腌出来会很硬，还要把瓶子放在温度有点高心地方。
