小米辣腌制的盐比例多少

腌制小米辣椒一般是按照10:1的比例放盐，即10斤新鲜小米辣椒需要使用1斤盐如果需要存放的时间较久，可以按照10:2的比例放盐，即10斤新鲜小米辣椒需要使用2斤盐。

盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀，做出来的剁椒酱不咸又耐放，不会容易坏掉。