不可以
大蒜发紫是被氧化了，不要吃了。大蒜有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药地下鳞茎白色分瓣，如果是白色的大蒜发紫就是说明放久了被空气氧化了，里面的果实产生了物质变化，不会对人生产生实质性的伤害，但是最爱好是不要吃。
能。但腌制好的糖蒜与新鲜的蒜腌制好的糖蒜比较起来，不是特别脆，而且汁液也不是特别多。
腌糖蒜的完整方法：
先准备好原材料：大蒜、白糖、盐、醋、密封的罐子。
第1步：先把大蒜的外面表皮剥掉，留下两层就可以了，用小刀把大蒜的根部切掉，注意不要切到蒜的果肉，要不腌的时候容易坏（其实也可以不用切，切掉会更入味）
第2步：把大蒜在凉白开（里面加上适量盐）里泡上两天，中间一定不要忘记换两次水，这样可以去除很多大蒜里的辣味。
第3步：把泡好的大蒜放在阴凉的地方晾干水分，一般半天就可以了。
第4步：在干净无油无水的锅里，倒入醋，按糖和醋=1：3的比例，再加入适量的盐，把醋烧开后要不停地搅拌，避免糖在锅底焦化。（根据口味添加）
第5步：把醋煮开后再煮5分钟，这样可以充分杀死里面的细菌。
第6步：把糖醋水晾凉，彻底晾凉。
第7步：在罐子里倒入晾干的蒜，再倒入糖醋汁，糖醋汁要盖住糖蒜。
第8步：盖上盖子，可以每一个星期打开一次罐子，使辛辣味挥发，腌制大概一个多月，就可以食用了。
可以腌糖蒜
紫皮蒜能腌制成咸蒜供人类食用，平时腌制时可以把紫皮蒜去掉外层的老皮，然后削掉根部和茎部，再把它们放入到清水中浸泡，浸泡两三天的时间，泡的过程中要换水多次，泡好以后的大蒜取出以后放入到盆子中，把盐用开水冲开，调成盐水降温以后倒入紫皮蒜中腌制，十几天以后就能腌好。
