酒酿辣椒正确方法如下
酒泡辣椒的用料
米酒 10斤辣椒 3斤粗盐 2斤冰糖 300克八角、桂皮、花椒、生姜 白酒 200克白酒 勺
酒泡辣椒的做法步骤
步骤 1
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选一个好坛子，我买的是外面上釉里面没有上釉的瓷坛，保证不漏水。
步骤 2
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买辣椒，一定要买本地的新鲜辣椒（如果有条件选打过霜的辣椒更好）
步骤 3
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辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干
步骤 4
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八角生姜等洗干净晾干备用
步骤 5
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米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐），记得把白酒200克一块加进去
步骤 6
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晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中
步骤 7
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陆续加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒
步骤 8
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冷却以后的米酒倒入坛中，一定要盖住辣椒，再用干净的勺子搅拌均匀，之后盖上坛子盖，盖子四周加满水，酒泡辣椒的程序完成。
步骤 9
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一周以后辣椒就能吃了，（从健康的角度，腌制的菜一个月之后完全没有亚硝酸盐，建议一个月之后吃
酒酿泡椒
平时做菜喜欢放酒酿辣椒，但是每次外面买回来的都感觉不干净，在朋友家吃了一次感觉非常好吃，所以就自己做了。
原料：辣椒、盐、白酒。
做法步骤：
第1步、辣椒洗净晾干
第2步、辣椒洗净晾干，我选择了三种辣椒一起做，味道更香
第3步、辣椒洗净晾干，把辣椒蒂剪掉，有开口的辣椒剔除
第4步、晾干的辣椒切好备用
第5步、切好备用
第6步、加入适量的盐拌匀
第7步、再加入少量的冰糖，冰糖要事先压碎，把冰糖和辣椒继续拌匀腌制两个小时
第8步、两个小时后加入白酒
第9步、装好瓶就这样啦，泡个几天就可以开始用来炒菜了，那个香香的呀
酒酿辣椒的做法
步骤 1
大红辣椒（要那种肉多的才好吃也不会辣）半斤洗干净阴凉处晾干水分，千万不能晒太阳，不然泡后会变成薄薄的一层辣椒皮，可以前一天晚上洗好晾一晚第二天早上装坛，坛子也洗干净晾干水分，一定要清除油质
步骤 2
每个辣椒头上用剪刀剪一个小口子，方便米酒浸入辣椒内里，然后装坛加盐（盐量要达到炒菜量的6倍）、冰糖几粒，加冰糖是为了增加辣椒的脆度
步骤 3
倒入米酒，米酒一定要掩盖住所有的辣椒，倒入后浸泡半天后再开盖看看是否露出辣椒来，如果因为米酒浸入辣椒内里而导致上面辣椒露出来就要再加米酒
步骤 4
密封存放一个星期以上十天左右就可以吃了，浸泡有六七天的时候取出一个尝尝如果盐不够再加盐继续泡，泡好后可以直接吃，当小菜很好，取辣椒的时候不要用油或者生水污染了坛子里的米酒，米酒可以反复使用继续泡辣椒
