海胆是一种非常受欢迎的海鲜食材，它具有独特的自然风味，因此被用来制作各种海鲜美食。吃海胆首先要将海胆用开水烫熟，重要的是要及时将水倒掉，让海胆上色即可其次是材料准备：以醋、油等调料的搭配做为海胆的调味再次是将海胆放入炒锅加入油中煎3分钟，后可放入调味料炒匀最后将煎好的海胆放入盘子中，淋上调好的一些醋色汁，就可以享用美味的海胆大餐啦！
用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。大连沿海自然生长的可食性海胆有四种，其中的紫海胆在四五月份产卵，马粪海胆在十一二月份产卵，因此，在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。
1、海胆可以用来制作刺身，在用它制作刺身时，应该先在盘子中放入适量的冰块，然后把柠檬切成片状以后铺在冰上，把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟，泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片上，这时美味的海胆刺身就可以闪亮登场了。
2、海胆炒饭，将海胆中的海胆肉取出来，洗干净内脏之后备用。然后按顺序分别翻炒鸡蛋，海胆肉以及卷心菜。最后加入冷饭炒热，直至米饭变成金黄色就可以啦。
