1、首先我们准备一下食材,准备三个腰子,剖开猪腰后,仔细把白色的腰骚剔除干净,腰子里面的白色的膜,有很重的腥骚味。
先斜着切不要切透,再横切,然后再切成块,切好后,泡在清水中。
2、这个时间,我们再准备一下所用到的配菜,青椒,红椒分别去籽,然后切成菱形片放置盘里备用。
洋葱切成小块,用手抓散。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片放置盆中备用。
3、锅内烧水,倒入料酒,放入姜片。料酒,生姜都有减少腥味的作用。
水烧开后,腰花用清水冲洗,然后倒入锅内,焯水10秒左右,倒出用清水冲洗后备用。
4、锅内烧油,倒入姜,蒜炒出香味,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒后。
倒入腰花,开始放入调料,加入白糖,老抽,料酒,翻炒化开调料后,再加入蚝油,味精,生抽快速翻炒后,就可以出锅装盘了。
好了,这道简单好吃的火爆腰花就做好了。
材料
猪腰2个、姜5片、蒜适量、洋葱适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量
做法
1、腰花先把白筋去除干净,并且多泡水,勤换水,以减除腰花的臊味。
2、片开腰花,在光面划交叉刀口,并切小块,用开水加少许料酒,将腰花焯烫过,捞出,马上泡冷水。
3、油烧热,爆香姜,蒜,辣椒,倒入腰花略炒。
4、加料酒,小火煮4分钟。
5、然后加洋葱或蒜苔翻炒,再加生抽加盐调味,随即关火盛盘。
用料
猪腰 2个
泡椒 10余个
泡姜 2块
大蒜 5瓣
白酒 3勺
青椒 3个
大葱 1根
红甜椒 1个
青花椒 半把
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法步骤
步骤 1
主菜,配料都备齐~
步骤 2
配料切好待用
步骤 3
这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。
步骤 4
收拾干净之后,切花刀放在碗里待用
步骤 5
放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法
步骤 6
炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了
步骤 7
腰花翻炒好之后下调料炒匀
步骤 8
倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。
步骤 9
一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~