1、用清水洗净辣椒，控干水分。
2、把辣椒整个放在饼铛上烘烤（不用油）2~3分钟。上下翻转，不糊为宜
3、烘烤后的辣椒，微软半熟。放盆待凉后使用。
4、把豆油入锅炸熟后，依次把混合料放入锅：姜丝，大料----酱油，醋，糖，盐----混合料都烧开后（最后放味精）。放置凉透后使用。
5、最后一步简单，把都凉透后的辣椒和汤料混合一块就可以装罐了。2天后再吃，味道会更好！
食材
五花肉80克
南豆腐200克，文蛤100克，洋葱1/4个，胡萝卜半根，黄瓜半根，尖椒1个，红尖椒1个，西葫芦半根，8黄酱80克淘米水400克食盐1勺葱半根姜适量韩式辣酱30克
1，文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用
2，洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用
3，豆腐切成正方小块
4，五花肉切片
5，淘米水400克（将米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米浆）倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀
6，将石锅置于火上，煮至沸腾
7，煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生
8，依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀
9，待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀
10，煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1、将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1、这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2、因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3、这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4、这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5、新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
