重庆凉面的做法
1、材料面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油汤匙、芝麻油汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量2、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温待其冷却后从水中捞出
3、放入铺好纱布的篦子中均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面使面条大致被油包裏住，不要粘连在一起
4、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出沥干水分黄瓜洗净后切丝，葱切葱花姜和蒜分别切末
5、黄豆和花生分别用水泡发后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧至7成热分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
6、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
重庆的冷面就是凉面，买一斤水面半斤绿豆芽，锅里加水烧涨，下豆芽汆水用风扇吹凉，下面煮涨，加少量冷水再煮涨，捞出来来加点生菜油拌匀，用风扇吹冷，冷面调料加一点生抽姜蒜水味精，少量白糖和少量保宁醋，小葱花，加香油，花椒油，红油，加在放凉的面里拌匀，加入放凉的豆芽拌匀。
夏天来了，天气变热，这时候吃一碗凉面，伴着白粥，是一种很享受的方式。今天我们分享重庆的冷面-凉面的做法：
1、面用水煮熟，刚断生即捞出过凉水。这里的面最好是市面上卖的水面，或者那种带碱性的干面条也可以
2、捞出的面条加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉，避免面条坨再一起。如果家里有条件的可以用自家产的菜油，但最好是再在锅里把菜油烧热了放凉再用，避免有生油的味道，面条吃起来也更香
3、绿豆芽洗净在水中烫熟。也可以用自己喜欢的青菜代替
4、辣椒面，芝麻，花椒放到碗中备用，锅中烧热油，多次倒入辣椒里，并同时搅拌
5、老姜、大蒜洗净拍烂，酱油醋这些调料一同加入辣椒碗拌匀。最后小葱洗净，切成葱花，单独备用
6、将绿豆芽放入盘中，上面再放凉面
7、将调料淋在面上，最后撒上葱花，拌匀即可。
