牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实所以要横切，将长纤维切断不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2/5切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3/5肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
