猪皮吃起来又硬又脆是母猪肉。一般正常的猪肉皮吃着是糯糯的，如果猪肉皮吃起来脆而且比较硬，那就是母猪肉了，母猪肉质老，皮厚，不容易加工。
母猪的猪皮相对于公猪，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部位褶皱明显，老母猪肉的品质相对较低，皮粗肉老，很不方便加工和烹饪，做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值比较低
猪皮硬脆是什么原因
可能是普通生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题，比如因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的猪皮肤角化不全造成。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。
猪皮硬脆是什么原因
可能来自几个方面的原因：
第一种，来自种猪或者老母猪的皮。这样的不止皮很硬，就连肉也都很粗糙，难以嚼烂。
第二种，就是储藏不当导致的结果。长期储存，应使用雪埋或者是用保鲜袋密封后放冷冻室，否则肉皮会被风干，烹饪时间短了，猪皮回软不良，那就很硬。
第三就是烹饪不当。可能是烹饪时间过短，肉皮接触空气太久等原因造成的。
