做出来的面包表皮很厚，有很硬的壳，主要原因还是因为揉面不到位。制作面包揉面是最重要的过程，必须将面团揉出手套膜（面筋完全展现出来），这样烘烤出来的面包表皮才会很薄又柔软，如果揉面不到位，面团组织粗糙，这样烘烤出来表皮就会又厚又硬，效果不好
面包外皮很硬的原因
揉面。
对干湿程度掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。揉面团的时间要适当，最好揉810分钟。
发酵
发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。发酵湿度不够的时候，面包表皮也会干硬。
烘烤。
低温长时间烘烤，导致水分过多蒸发，会使面包干硬。
面包外皮很硬的原因
面包是我们生活中经常吃的一种食物，它的种类非常多，口感也较为丰富，一些面包在制作的时候需要进行发酵工作，这样更容易变得蓬松，而还有一些面包不用发酵，做好之后直接放到烤箱中烤制就可以了，不过有时候在烤面包的时候会发现它的皮较为干硬。
烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关，要是温度太高的话，面包表面就会过早的形成硬皮，从而压制住面团内部的膨胀，同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况，烘焙温度太低，烘焙时间就需要延长，这样面包里面的水分就会被蒸发，导致烤出来的面包表皮厚且坚硬。
建议在烤面包的时候准备一个烘焙温度计，在烘焙之前先将温度计放到烤箱里面，当温度计调节到烘焙所需温度的时候哦，再将面包放进去就可以了，这样烤出来的面包非常的松软好吃，不会出现咬不动的情况。
