夏天要2天左右，冬天需要5天左右。
醪糟是否发酵成功，以中心酒窝盛满酒为准。醪糟要在30摄氏度条件下发酵，夏天约30小时左右即可出味，2天左右即可发酵好，如果冬季气温低，发酵时间延长，可以加盖棉被发酵，约5天即可，酒味浓郁。
酒酿发酵三道，5天味道最好。如果天气热，发酵快三天最好。如果发酵慢那么5天是最佳口味儿。我们把发酵了的酒酿加入鸡蛋
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。
