用料
猪肝400克,盐 适量,糖 小半勺,生抽 1勺,蒜 3瓣,姜 3片,洋葱 半个,淀粉 2勺,料酒 2勺,老抽 1勺,青椒 1个,胡椒粉 适量,蚝油 1勺
爆炒猪肝的做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍,我洗了5遍。(买的时候可以叫卖肉老板切好)
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题,本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候,咱们来准备配料,姜切丝、大蒜切片,青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝,加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油,炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油,将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后,将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱,青大蒜叶。葱花起锅。
1、猪肝用清水泡出血水,洗净后切成薄片,加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清,用手抓拌均匀,再倒入一些啤酒抓一抓,腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒,想要口感嫩没腥味,必须先腌制一下,能有效去腥增香,炒出来更好吃。
2、青椒洗净,去籽去蒂,切成大块。姜切丝、蒜切片,蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水,大火烧开,把腌好的猪肝倒入锅中焯水,撇掉浮沫,猪肝变色后立刻捞出,煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油,倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油,下姜蒜炒香,倒入辣椒块炒至断生,倒入炒过的猪肝,加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段,翻炒均匀后即可出锅,鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝洗净切片,浸泡30分钟,猪肝调入盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、葱、姜片拌匀,蒜苗切成段,青椒切成菱形,锅烧热倒油,烧至七成热时倒入猪肝片,大火翻炒,猪肝表面刚刚开始发白盛出,留底油,下青椒段和蒜苗段炒1分钟,倒猪肝快炒,关火,撒入蒜苗叶即可。