韭菜，香菜，茴香菜，芥菜。
大家都知道，在炒菜的时候有许多菜需要焯水，但也有的菜不能焯水，比如说韭菜，香菜，茴香，芥菜一焯水，就去掉了部分菜原有的味道，蔫吧了也不好用了，另外向提味的大葱，洋葱，大蒜也是一样不能焯水，一焯水味就不浓也不香了还不好用。
莴笋，油麦菜，豌豆苗，青菜。其实，蔬菜都可以焯水，只是有的蔬菜（不含草酸的，可以生吃的蔬菜）无需焯水。蔬菜焯水时最好滴几滴植物油，能让蔬菜更加翠绿且焯水时间不宜长。
白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。
其实绝大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平时我们吃到的大白菜，鸡毛菜或者是上海青这样的蔬菜，完完全全都是没有必要放到锅里面进行焯水的。因为这些蔬菜虽然都是绿叶蔬菜，但里面含有的草酸成分基本上是可以忽略不计的，对于人体是不会造成任何的影响的，我们平时在制作蔬菜的时候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根据自己的制作方法来决定焯水不焯水。
