红烧。
1、牛蝎子浸泡2小时左右，至肉发白。
2、牛蝎子下锅，加入姜片，料酒焯水。
3、起锅烧油，葱姜爆香，郫县豆瓣酱炒香，加入牛蝎子，清水没过食材，盐，炖煮2小时即可。
炖汤好
主料
牛蝎子500g，苹果1只，红椒一只，黄椒一只
辅料
黑胡椒少许，蚝油大半勺，生姜3片，啤酒1勺，八角少许，辣椒少许，花椒少许
红烧牛蝎子的做法步骤
1、准备食材，炖肉料包可不用。
2、牛蝎子汆水，洗净。
3、苹果、红黄彩椒切块。也可用其他蔬菜替代。
4、将牛蝎子放入电压力锅，加入蚝油、姜片、糖、黑胡椒、啤酒、盐、八角、花椒、辣椒、炖肉料包，后两项也可不加。选择肉类软糯，启动。
5、打开电压力锅，将牛蝎子倒入普通锅内，大火收干水份。也可将多余的汤汁倒出来，味道不错。锅内加入少许老抽、苹果及彩椒块，焖一会。
6、起锅装盘即可。
