1、猪皮不能有脂肪
脂肪通俗点说就是油，大家都知道油和水是互不相容的，如果猪皮上有脂肪，猪皮冻就无法成形。而且猪油凝固后是白色的，让猪皮冻变得十分浑浊，不透明。
所以，做猪皮冻时一定要处理掉脂肪，煮几分钟后趁热将残留的脂肪刮干净。
2、不能用颜色深的调料想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。
最忌讳加花椒、八角、香叶、茴香这类香料，这些调料会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
如果采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，因为熬制过程中水分的流失比较大。熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了。
