油泼面是将从锅中煮熟的面条捞出，放在碗中，上面放上蒜末，葱末，辣椒面等用热油泼在上面。然后加上其他佐料搅拌均匀即可食用。它可分为：细面，棍棍面，扯面等多种形式。只是面的形状不同，其它基本相同。而油泼扯面是油泼面的一种。
两种面的区别在于面条的制作方法。因为油泼面是机械制作的面条，所以粗细更均匀，面条更细，而扯面是手工制作的面条，所以面条更宽更柔软，风味更好。
油泼面，用的面就是咱们普通的面条，油泼扯面里面的扯面长的有点像板面，但是是加工手法不一样，是有一定宽度的，吃起来也比较劲道，这两种面的长相不一样，但是都挺好吃的，西北小吃
