缸温度30度，这一温度导致的危害——高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断这是无法弥补的。
做面包影响最大的就是温度，在制作面包的时候(尤其是一系列不同的面团)当面团离开打面缸后我们都争取控制面团的发酵率。这里就会出现一个问题:不同面团的最适宜温度是完全不相同的。面温会直接影响面团中酵母的活性。
①温度偏高就会不利于面筋的形成与稳定。口感偏硬，弹性差，发不起来。做出来的面包组织差，没有均匀的气孔，有孔洞，没有膨胀力。
②温度偏低面包也会有超出预想的分量感，发酵易不足，缺乏风味，烘烤的颜色偏重、表皮较厚
