泡辣椒的罐子要先检查是否漏水，可以灌满水静置十分钟以上，检查罐体是否有水渗出。另外就是要高温消毒，可以将罐子放在开水中煮烫十分钟左右，能有效避免泡菜发霉变质。泡辣椒的罐子，最好是在有太阳的时候处理。1.先用清水清洗干净，空干水分后。2.然后用烫手开水二次清洗（不要直接用开水，防止把罐子烫炸了。），一定要保证罐子内壁都洗到位。3.放太阳底下晒干水分。4.倒入用少量高度白酒再次，再次摇晃罐子，保证罐子内壁都沾到酒。再阴凉处自然晾干。这样泡菜不会有坏味。
