有白色的点点，是因为产生霉菌了，这种情况一般是因为装置辣椒酱没有密封好，另外盐巴放少了，处理办法是将辣椒弄出来撇去霉菌，然后放入合适盐巴，有点咸为准，然后加点白酒搅拌，放入坛中，最后关键一点加熟油，淋在辣椒酱上，密封即可。
剁辣椒起白了可以把起白的部分用勺子刮掉，然后在上面倒点菜子油或者色拉油，建议下次做剁辣椒时要把辣椒表面的水分晾干以后再去做，同时盐也要多放一些。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
