材料：干刁子鱼500g、食盐适量、醋适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、红尖椒适量、白芝麻适量、高汤适量
做法：
1、首先准备好需要的干刁子鱼
2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟
4、炸好的鱼稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油
5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用
6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开
8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠
9、加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻均匀
10、最后出锅即可食用。
主料
刁子鱼适量
辅料
葱、姜、蒜、油、酱、盐、干辣椒、白糖胡椒各适量
1、准备适量的刁子鱼，先把鱼给处理干净，尤其是内脏还有鱼鳞，处理干净之后，清洗两遍，清洗的时候添加一些面粉，可以吸附表面的灰尘杂质，清洗的更干净，清洗干净的小鱼放在一边备用。
2、准备姜丝，放入鱼中，之后放入适量的食用盐，再放入一些料酒，充分地抓拌均匀。然后放在一边腌制10分钟。
3、准备一些配料葱姜蒜蒜头生姜都给拍碎，准备一些小葱切成葱段，全部放在一旁备用，再准备一些干辣椒段花椒麻辣烫，全部放入盘中备用
4、鱼已经腌制出了水分，放在漏勺里面，之后用厨房吸水纸吸掉表面的水分，之后将处理好的鱼放入碗中，添加适量的玉米淀粉，边添加边搅拌，之后不管的抓拌，每个鱼都能裹上玉米淀粉。抓拌均匀之后，将鱼放到漏勺里面，抖掉多余的面粉。
5、锅里面烧油，五成热的时候，将小鱼放进里面油炸，油炸的时候油温不要太高了，不停地翻拌，之后炸至小鱼焦黄酥脆就可以捞出来了。
6、锅里面烧油，放入干辣椒段花椒麻椒，之后再放入葱姜蒜爆香，炒出香味之后，放入炸好的小鱼，翻炒片刻，放入食用盐鸡精白糖提鲜，少许生抽翻炒片刻，这时候大火翻炒，之后添加小香葱白芝麻淋入少许香油，翻炒均匀就可以盛入盘中，美味即成。
