小麦曲通常是用来酿制黄酒的。小麦曲，其实就是发了霉的谷粒，有用大麦发霉的，也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面，微生物含量有限，所以糖化率和酒化率不是很强。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。
小麦曲说的通俗易懂点就是用小麦做大曲。大曲是我国古老传统曲种之一，供生产优质白酒用，以小麦为主要原料，称为麦曲，其形状以砖，又称块曲。
培制大曲系采用自然繁殖微生物的方法，通过原料，工用具，空气和水为媒介，使各种微生物（主要是曲霉、根霉、酵母菌，还有部分细菌）让其生长繁殖，培养出有益菌类。
大曲含有丰富的微生物群和微生物生长繁殖过程中分泌的各种酶类以及微生物分解原料而成的代谢产物。因此，以大曲法酿酒的风味，具有独特的芳香和醇厚的口味。但培制大曲由于原料比例、工艺操作和微生物等各有差异，特别是培菌管理中，控制温度等条件不同，分高温，中温和低温等大曲。使用不同大曲酿酒，不仅影响产量，同时也影响质量，具有不同风格。
它是黄酒生产糖化剂。它为黄酒提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解同时在制曲过程中形成各种代谢物，以及由于这些代谢产 物相互作用产生的色泽、香味等，赋予黄酒酒体独特的风味。
传统的麦曲生产采用自然培育微生物的方法，目前已有很多的工厂采用纯种培育的方法制得纯种麦曲。
