1/12 鲅鱼去内脏和鳃，洗干净，切2厘米左右厚的段装盆，不喜欢头尾的可以去掉
2/12 葱姜蒜均切片，铺在鲅鱼上
3/12 再往盆中放上八角和花椒
4/12 然后，加入配方用量的酱油，生抽，耗油，料酒，盐，白糖，五香粉
5/12 用双手把鱼和调料拌匀，腌制两个小时以上
6/12 中间把鱼翻一下，底面的翻上来，上面的翻到下面，保证入味均匀，这时翻上来的鱼已经明显上色了
7/12 鱼腌好后，锅中放足量油烧热
8/12 待锅中油烧至八成热，有大量青烟冒出时，放入腌好的鱼块，转中火炸鱼，可以用筷子轻轻拨动鱼块，以免糊锅底
9/12 待鱼块变色变硬，体积明显缩小时，捞出来沥油
10/12 沥干油的鱼块摆盘，不需要复炸
主料：鲅鱼
辅料：八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针，生抽，老抽，白糖，白酒，盐，五香粉
荣成熏鲅鱼最正宗的做法和熏法:
1冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片
2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血
3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜
4腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油
5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟
6放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉，关火放凉，最正宗的荣成熏鲅鱼的做法和熏法就完成了。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼600克。
配料：泡椒、蒜、姜、葱各适量。
调料：盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。
做法：将鲅鱼处理干净，切断过油炸后，用调料汁煨制45分钟，用糖熏一下即可。
特点：微辣。
