1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉
2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用
3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用
4、将葱姜切碎待用
5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用
6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀
7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用
8、最后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好
9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮
10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。
将新鲜鱼清洗干净，放入莱板上用莱刀拍碎，取出鱼骨后将肉剁碎入盆，然后将新鲜葱姜剁碎放入盆中，最后放入食盐味精食用油拌匀即可。
食材：
青鱼、猪板油、小葱、生姜水、鸡蛋、白胡椒粉、木薯淀粉
4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用
5、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟。再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右。再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑
6、再把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状
7、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀。油温五成热放入鱼丸。把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸制色泽金黄，即可捞出。油炸的鱼丸更方便保存
8、再把刚刚炸好的鱼丸放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖，烧个两三分钟即可
