材料 ：
肉末（强烈推荐猪前腿肉，肥瘦相宜） 适量 鸡蛋 2～3个
其他料： 生姜末、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉。
配料：麻油或者花生油
装饰： 小香葱
做法：
1: 肉糜用“其它料”腌制15分钟。
2: 鸡蛋给一丢丢盐和胡椒粉打散。用凉白开（蒸鸡蛋不容易老）或者纯净水朝一个方向搅拌均匀即可。待用。 （蒸鸡蛋羹，家庭用不需要过筛去泡，除非您忒要讲究。）
3: 找一个大一点的汤碗，把“1”放入碗底，用筷子轻轻按平一点，不需要用力按压。再倒入“2”在上面，用筷子把底层肉糜轻轻撬起来，注意不要倒刺碎了，肉糜不紧紧贴在碗底就行，它是浮动的。
4: 蒸锅沸水，放入“3” ，盖上锅盖蒸到鸡蛋表面刚刚凝固，入切好的蟹肉棒在蛋羹上继续蒸，这时候底层肉肉是还没有熟的。继续蒸熟即可关火。
1、 把猪肉剁成肉末
2、 放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐，淀粉和2小勺水搅拌均匀
3、 把肉搅匀后铺平放在碗里，放蒸锅中火蒸上5分钟
4、 蒸好之后拿出来
5、 2个大鸡蛋打散，加入1.5倍的水
6、 再加入适量的盐里面，搅拌均匀
7、 用滤网过滤一遍到蒸好肉的碗里面
8、 过滤一遍会更细腻滑嫩
9、 然后盖上保鲜盖，把排气孔盖打开，中火蒸上10分钟
10、 蒸好后，撒上葱花，淋上香油就完成了！
