1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。
4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。
用料
蒜 两瓣干辣椒 少量料酒 一汤匙盐 适量鲶鱼 一条姜 两片酱油 一汤匙生粉 少量
鲶鱼片的做法步骤
处理好的鱼片，放进酒，盐，腌十分钟。
步骤 2
放没有皮的那一面煎，因为你放皮的那面会卷起来。煎变色捞起来。
步骤 3
把姜，蒜，八角，干辣椒，一起放进去锅里炒香，把鱼再次放进锅里，炒几分钟后，放水，酱油，生粉，焖。
步骤 4
大火煮一定要看，以免汁少了糊了就不好。收汁后捞起
