黄茶因其独特的“闷黄”加工工艺，茶叶、茶汤均呈现典型的黄色，从而其品质特点是“黄叶黄汤”。根据采摘标准和茶叶嫩度，可以将黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。和前面两种流行的黄茶不同，黄大茶只在一些地区消费，而且由于粗老茶叶的使用，黄大茶被认为品质低。近年来，黄大茶由于其健康益处受到越来越多的关注。黄大茶具有独特的焦烤和焦糖风味，类似油炸米制品，如果强烈烘焙甚至具有烧焦味。烘焙对于生产黄大茶至关重要，能够大大影响黄大茶的化学组成和感官品质。然而，烘焙程度对黄大茶风味品质的影响尚不清楚。
