原料
马口刀鱼 (300克)
葱姜蒜 各15克
八角，花椒 各5克
小红辣椒 4个
植物油 10克
面粉 10克
1/马口刀鱼，300克。要新鲜的。去鳞，去内脏。洗净，放在容器中待用。
2/葱姜蒜，各15克。洗净，待用。
3/把葱姜蒜，分别切成小段和片。放进盛鱼的容器中。
4/八角，花椒各5克。同放到盛鱼的容器中。
5/小红辣椒，三至四个。将其断开，和鱼放在一起。
6/把上述的调料，鱼放在一起，再加入盐适量，一同腌渍1小时。
7/鱼腌渍好后，取出，淋干水。再用 提前准备好的面轻撒，面不要太多。平锅加热，滴入少许植物油，再把鱼均匀摆放锅中，文火煎制。再煎制过程中，把锅经常移动，避免煎糊。待煎制的一面煎出黄色的脆皮，再把鱼翻过来煎制。煎好后出锅。
1、准备好马头鱼、姜、葱、粒酒、盐、酱油、花生油。
2.把葱姜处理干净，洗干净后沥干水分，姜切片，葱切成小段
3.在买马头鱼的时候请老板把鱼鳞和内脏去掉，回来再把未处理干净的鱼鳞刮干净，一定要小心处理，不要被刀或鱼背上的骨刺弄伤手。
4.把鱼肚处切掉，因为很多时候鱼胆破了，胆汁渗透在肚子肉里面，如果不切掉，那里的肉会比较苦，影响口感。
5.处理过的马头鱼放在水龙头下洗干净，一定要把肚子附近那层薄膜撕干净，薄膜是腥味的源泉。
6.洗干净的马头鱼沥干水分，用适量盐和少许酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟左右。
7蒸锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入腌制好的马头鱼煮15分钟，关火后等五分钟再开盖。
8.起锅热花生油，当油开始拉丝时转小火，倒入葱段炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在鱼身上，一道清蒸马头鱼就做好了，鲜香美味，嫩滑爽口，非常好吃。
红烧马刀鱼
1
刀鱼洗净沥干水分
2
锅烧热放入适量的食用油，油烧制七成热
3
放入刀鱼煎制
4
煎制两面金黄色捡出盘中
5
锅放入刀鱼、水和所有的辅料
6
大火烧开转中火烧制水分快干，即可盛盘
