青豆已经发芽，如果不坏，可以食用。青豆萌发一般指豆芽，主要是光合作用引起的，如果没有发生变质，属于正常的生理现象，一般不会产生对人体有害的物质，而且不会影响口感，同时还含有蛋白质、皂角苷、维生素、胡萝卜素、氨基酸、大豆磷脂，还有很多矿物质元素，如钙、磷、钾，还有很多矿物质元素，如钙、磷、钾，所以可以正常吃。
而青豆若有质地变软、表面出现黑色或白色色斑点，或有酸味、臭味等异常气味，则表明已腐烂，不论有没有发芽，都不推荐再食用
青豆发芽了，在没有变质的情况下是可以继续食用的，青豆发芽是指青豆长出了豆芽，主要是因为光合作用导致的，对于人体一般不会有危害，口感也不会受到影响。
