腊肉油中的涩味是由硝酸盐所致，通常有食用前都要将腊肉放于通风处，这样可以相对减少涩味，但不能除掉，除了加一些香料外，没有别的办法还可以除去亚硝酸盐的成分，因为它容易被氧化，这样更有利于身体健康，因为亚硝酸盐是致癌物质。
如果你不喜欢那种味道你就做菜时多放点生姜和料酒，想完全去完那就不叫腊肉啦、大葱芹菜，但是那就是腊肉自己的味道哈：辣椒，也可以放一些配菜比如腊肉洗净是还有股味道，这样可以适当去除一些味道
首先起锅烧水，用准备好的热水把腊肉打湿，接着涂抹上适当份量的食用面碘，然后用手仔仔细细地进行搓洗。2.使用煮开的热水把腊肉冲洗干净，必须要使用煮开的热水清洗。3.把冲洗干净之后的腊肉放盘中，准备好一大盆的清水，再把腊肉放进清水里浸泡上一天的时间，这样能够有效的去除调咸味。4.准备好一锅的清水(多放水)，然后把腊肉放进锅里进行烹煮直到煮熟，可以多煮一阵，务必要煮熟，然后再进行煎炒程序。
用淘米水煮一下腊肉.很简单.把腊肉放到淘米水中(先不用切)，煮到开几分钟，甚至要放心的话，十分钟什么的都没问题.拿出来控干水，再切，再加佐料炒.
