是因为咸菜在发酵时会产生很多的气体，所以里面就会有小泡泡。但是咸菜本身是没有问题的，是可以正常吃的。我们觉得咸菜口味太重的话，拿出来时用热水泡一泡。就可以吃了。
因为腌制咸菜的汤出现了大剂量细菌。
汤汁洋姜的流程中出现了白沫还可以借助白酒来处理，由于它出现白沫的关键原因就是汤汁中出现了大剂量细菌，这个时候加入适量白酒调匀继续腌制，能让白沫轻轻消失，并且能避免阳姜在腌制流程中出现变质。
洋姜是出现白沫，还可以放入适量的白醋，由于白醋也具有很强的杀菌能力，它能消灭汤汁中出现的细菌，能阻止这些细菌在汤汁中继续繁殖，可让腌制洋姜出现的白沫轻轻消失，并且能下降洋姜变质的几率。
