用脱皮的好
芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。然而，由于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%～3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦味，这样的饼粕不能作为度人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，，通常要求脱皮。
芝麻酱用脱皮的还是有芝麻好呢
芝麻酱当然是用脱皮的了，脱皮的芝麻就是可以食用的，如果不脱皮，那芝麻上面会有一层皮，会影响芝麻酱的感，所以说芝麻当然是脱了皮的比较好，而且做东西也是干净，比较卫生的带皮的芝麻是不可以食用的，都是需要脱皮了，吃芝麻油的
