一般来说，做腊肉应优先选择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的猪肉，坐墩肉就是猪屁股那部分肉，五花肉就是猪腹部的肉，二刀肉是指靠近后腿的那块肉，这三个部位的肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。
人造腊肉是用什么肉做的
1、一种方法是，他们首先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。他们发现，细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了腊肉
2、另一种方法是在一种三维颗粒中培育肌肉细胞。这样培育出的细胞组织可以用来制造肉制品，比如鸡米花和碎牛肉。
