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反转开酥法
分类:
心理
阅读(1.44W)
反转法就是用油包面皮的开酥方法 。
因
黄油
中所含有的水分被混拌进去的
面粉
所吸收了,所以黄油与面团的溶合较少,烘焙完成时的完成度及入口即化程度更佳。
如焦糖千层就是利用此种面团。
标签:
开酥法
反转
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