杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减
2、饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。
3、成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩
吊炉饼”又叫“泡泡饼”，它外皮酥脆，里面筋道又柔软，刚出锅时一吃酥得直掉渣，这个饼的特点就是皮薄，在制作的过程中，饼皮折叠的速度要快，使里面充满空气，这样泡泡就自然形成了，然后在高温下烙至两面金黄就可以了，是不是还是很简单的，好了，不啰嗦了，现在咱们就开始制作。
2、首先来和面，400克面粉，2克精盐增加面的筋性，搅拌均匀后，再分次少量的往里面加入大约280毫升的温水，要一边倒一边搅拌，让面粉慢慢的吸收水分，等搅拌成面絮状后，再淋入10毫升的食用油，放油是因为这个面团的用水量比较大，放点油一个面团不那么粘手了，2是做出来的饼口感比较好，面团刚开始揉不光滑，咱们给它转移到面板上，像洗衣服一样揉搓面团，直到把面团揉光滑，这个步骤我大约花了25分钟左右，接着把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再依次把每个剂子向里翻转按压揉匀，搓成一个小长条，抹上一层油，放在盘子中，扣上保鲜膜，进行饧面，这个饧面至少2个小时以上，饧面的时间越长，面团的延展性越好。
