炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。
炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。油温过高，甜面酱马上会凝固成块，接着变黑变焦苦油温过低，则酱香味炒不出来、色泽不够红亮，会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时，炒香上色时最好使用中火。
加甜面酱的菜肴不要加汤太多，否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求
想把黄豆酱甜面酱炒出香味，必须在炒的时候放油，然后准备好许多的花生碎以及肉丁。
这样子我们用油把肉丁和花生碎爆香，以后再把甜面酱和豆瓣酱放进去翻炒，然后撒上葱花和香菜，炒出来的酱香味马上就出来了。
毕竟有着香菜和花生做辅助，如锦上添花，如虎添翼
