1、
物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、
化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。 使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
学校饭堂剩饭高温消毒常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。
煮沸消毒是将洗干净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。
蒸汽消毒是将洗干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，让温度达到100℃时，消毒5-10分钟。
