活鱼杀了冷冻比较好，如果直接冷冻活鱼，再从冷冻拿岀来时化鱼冻，鱼会一边化冻五脏腐烂变质，整条鱼就会有坏味，鱼变得无味，从而不鲜新。活鱼杀好冷冻首先去五脏不去鳞，先用白酒抹一遍，然后用食用油抹一遍后用保鲜膜包好冷冻一年也不会变质，而且解新。
直接冷冻好，鲜鱼应该是洗干净表面脏东西和粘膜在冷冻的。不洗干净的鱼它会吸附细菌和脏东西和灰尘，直接放入冷冻层，相当于是渗入了鱼肉深层了，吃起来不干净卫生的。
清洗干净后的鱼肉可以保持口感新鲜，味道极美。吃起来也是比较放心安心的呢。
活鱼是处理收拾干净冷冻比较好
新买的鱼，要清洗好刮好鱼鳞，掏出内脏和腮部，冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好，那样解冻之后就直接可以下锅，节省之后的处理时间，保持鱼肉的鲜美，要是吃的时候是整条下锅的话，就不需要切块了。
要先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷冻，用保鲜膜捆好是为了水份不散失，要是鱼肉只是放在冰箱里，长时间的冷冻下，肉的水分被低温的环境冻出来，导致水分流失，自然鱼肉就吃着老，味道不鲜美，只有原本水分充足的情况下，烹饪
