酸菜200克蛋清1个，鲈鱼一斤半，腐竹100克，海带结六个，黄豆芽100克小米辣4个蒜头姜片适量，香菜一颗，豆腐半块生粉两勺，盐一勺，油200ml
1、酸菜泡水15分钟去掉一部分咸度，，然后拧干待用。
2、鲈鱼分为鱼头鱼骨一份，鱼肉一份，鱼头鱼骨用生粉腌制半小时，鱼肉用蛋清腌制半小时。
3、豆芽掐掉尾部变黄的，跟海带结泡水15分钟后沥干待用。
4、香菜切小段，蒜头分两份：切片两瓣的4、5片，切蒜粒的用6瓣，姜片切片4、5片，小辣椒切粒，腐竹切小段待用
5、炒锅下油30ml、蒜片，姜片，一半的辣椒粒，开大火热油，蒜片姜片散发出香味后下鱼头鱼骨煎香，然后下500ml冷水煮滚
6、再拿一个小锅，下20ml油和拧干的酸菜，开大火炒2分钟左右，然后倒到煮滚的鱼骨汤里，然后下海带结，豆芽和豆腐转中火煮5分钟
7、把全部煮滚的材料倒到一个可以上桌的砂锅或者铁盆里，再开大火，快速铺上所有的鱼片，用锅铲轻松按压一下，让鱼片全部变成白色，滚一分钟。
8、用个小锅加入剩下的油、辣椒粒、蒜粒，煮沸腾加盐到汤里调味，在鱼片表面撒上香菜，把热油全部淋到表面，即可关火上桌。
