晒酱用纱布最好，需要去掉部分水分，还要不时搅拌。如果盖上一片玻璃杯，虽然温度升高，但水不易挥发，而且温度高很容易导致口感变化
1斤黄豆、半斤白面、4斤西瓜汁、4两盐、少许胡椒粉、少许八角茴香。
1、 首先，把坏黄豆挑出来，把好黄豆泡在冷水里，然后煮熟。你可以试试。你一定要煮。
2、 用装有网的容器把豆子晾干。
3、 把豆子倒进簸箕状的工具里，加入面粉开始擀，这样每个豆子都沾上了面粉。
4、 将卷好的豆子用牛皮纸包好，将牛皮纸四面折好，再用小被子包好牛皮纸，盖上豆子。5如果室温在25度左右，可以在3到5天内覆盖，长出白发。注意，长绿头发的时间太长，如果有黑发就不能吃。
6、 把豆子晾干。
7、 将盐、胡椒粉和茴香放入少量水中煮沸，冷却。
8、 将盖好的豆子、西瓜汁、盐胡椒和茴香的水倒入玻璃瓶中，用筷子迅速搅拌。
9、 用干净的布盖住玻璃瓶，用牛皮筋拧紧，放在阳光下。每天打开纱布，用筷子搅拌，然后盖上纱布，继续晾干，直到豆瓣西瓜酱做好。
晒酱要用纱布罩住好，防止苍蝇爬后容易生蛆。黄豆晒酱，用自己种的豆做酱，天然无添加肯定是佳品。晒黄豆酱要用纱网罩住，防止苍蝇爬，不能溅上雨水。黄豆晒酱注意防灰防虫防雨，一般早上搅动一次。晒酱要注意用纱布罩住，容易通风透气防止变质。
