先准备好所需的葱姜蒜，都切成小丁，放在一边备用，然后把锅洗干净，把生鲜包谷谷酸，开小火慢慢背干，切记开大火翻炒，不然最容易粘锅炒糊了。
被干之后，放茶油或植物油开中火快速翻炒，这时颜色开始慢慢变亮，变得有光泽，油开始浓起来了，继续快速翻炒，加入葱姜蒜大火翻炒，加入适量食盐大火翻炒约2分钟，就可以了，美味出锅，包谷酸颜色亮泽，气味芳香，非常具有食欲感。
方法/步骤:
1、
将新鲜辣椒清洗干净，放入容器中剁碎
2、
将准备好的玉米面拌入辣椒碎，加入盐，适量水拌匀
3、
搅拌均匀后，将其放入密封性好的坛子腌制，盖上盖子，坛子口上加水。 要确保坛子的密封性，不然渣辣子会有气味。
4、
腌制半个月左右，即可
玉米粉腌制小米椒是一种传统菜，要先把玉米粉加如少量食盐，再加如少量的水调成玉米可粒状，辣子切细加盐拌均再和玉米混在一起放如坛子里密封保存有半个月时可以晒一下会更香，可囗当然还是要放坛子里才能放的更久，炒一下吃稀饭可香哇
