1、鱼洗干净，去除内脏后切块备用。
2、炸鱼，炸鱼时要先烧热油，并且一定要火候到才炸。
3、豆芽摘去根部，洗干净备用。4、空心菜也同样洗干净备用。
5、泡好好粉丝芋梗。
6、切好姜丝和蒜末，同时备用热锅。
7、材料全部放进煲里，把炸好的鱼放在顶上放一点。
8、大火烧开5分钟即可。
1、材料：大鱼头1个，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。
2、芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。
3、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
4、豆豉洗净，沥干剁碎葱洗净，切小块。
5、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱和青、红辣椒即可
做鱼煲的步骤：
1、鲶鱼切段，粉丝或粉条，腐竹泡好，发好。
2、白菜或其他蔬菜放煲内垫底，上面放粉丝，豆腐。
3、鲶鱼过油，2分钟左右，为的是使鱼肉定型，煮的时候不散。
4、锅中留底油，蒜蓉，姜片爆香，放入豆瓣酱，辣椒，鲶鱼再次入锅，加蚝油，盐，水一碗。等汤煮沸后关火。
5、把煮鲶鱼的汤舀到煲内，待蔬菜煮到七分熟，再把鲶鱼放在蔬菜上，一起煮三分钟，即可
