说到茉莉花茶，我们不以为然的会想到福州茉莉花茶，因为那是世界茉莉花茶的发源地。福州得天独厚的地理环境是茉莉花生长的“宝地”。
福州茉莉花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。茶与花经过一次又一次的相互依靠，最终茉莉花的芳香物质被茶完美吸纳，将主导苦味的茶多酚分化，蛋白质分解为氨基酸融入水中，成就了冰糖甜。
为什么茉莉花茶发甜
茶与花经过一次又一次的相互依靠，最终茉莉花的芳香物质被茶完美吸纳，将主导苦味的茶多酚分化，蛋白质分解为氨基酸融入水中，成就了冰糖甜。
茉莉花茶是由绿茶为茶底，配以茉莉鲜花窨制而成的。制作茉莉花茶，第一步要挑选合适的茶坯。优质的福州茉莉花茶，多选福建高山绿茶，春茶最佳，然后需要进行复焙干燥。
通过炭火烘焙，绿茶含水量下降，有足够空间吸收花香。绿茶的干湿度只在分寸之间，火候和时间把握全凭老师傅多年的经验拿捏。
为什么茉莉花茶发甜
茉莉花茶发甜的原因在于其复杂的制作工艺和严格原料选择。
窨制花香融入茶叶
茉莉花茶制作工艺复杂，是所有茶品制作过程最为复杂的，而这其中，窨花工艺关键。茉莉花茶的窨[xūn，同“熏”]制是将绿茶茶坯与含苞待放的茉莉鲜花混合在一起，让花香融入茶叶中。
最好的茉莉花茶要求做到九窨一提，甚至超过九窨。通过九次窨制，茶能吸附更多的花香，达到茶香与花香相互交融的境界。
想要成就“冰糖甜”，除了上述制作工艺，还需要精心挑选的原料。
茉莉花茶所选材料十分讲究，且有“春茶伏花”一说。
“春茶伏花”，制茶的茶坯以春季采摘的春茶为佳，茶质芽叶肥厚、吸香力强，而茉莉花则以夏至到处暑之间产的伏花最香。
另外，茉莉花可分为单瓣、双瓣和多瓣。双瓣茉莉花由于产量较高，是主要种植品种，而单瓣茉莉花则是福州独有，其香气浓郁悠长，是双瓣和多瓣茉莉花不可比拟的。以单瓣茉莉花鲜花蕾用于茉莉花茶提花，花香清而悠长，造就了茉莉花茶的独特品质。
