步骤 1
大头菜洗净切丝，猪肉切丝。
步骤 2
油烧热，小火，下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必须小火，否则会烧焦。稍微多炸一会儿，等到大蒜呈现金黄色了才行，不然香味出来得不够。
步骤 3
保持小火，下肉丝炒散变色。加一点点料酒（料酒加多了菜里就有怪味儿了），一点点老抽（不然颜色太重），生抽可以稍微多来点，但是太多了菜就水叽叽的了，自己把握。
步骤 4
炒一会儿，让肉丝吸收酱料。
步骤 5
开大火，下菜丝，快速翻炒。刚切好的菜丝是互相粘在一起的，最好下锅前用手扯开，不然可能夹生。炒至变软半透明即可，不要炒黄了炒出水了。
步骤 6
关火，加盐利用余热继续翻炒
原料肉丝200克，皮头菜一个，葱末10克，姜丝10克调料生抽15ml，老抽5ml，料酒10ml，玉米淀粉5克，白糖3克，盐2克做法1、肉丝加入玉米淀粉和料酒以及少许油搅拌均匀，放30分钟2、皮头菜去皮后，切成丝3、锅中放油，油热后，倒入葱末，姜丝，以及肉丝炒至变色4、再加入皮头菜和其他调料翻炒均匀即可。
