步骤
1：新鲜大芥兰去叶剩下茎。步骤
2：剥掉后半部分较老的皮，较嫩的保留，制好后口感好。步骤
3：切好后下盐，去掉涩味。步骤
4：加重逼出清涩汁水，大约一个晚上时间。步骤
5：洗净盐份后，晒干。步骤
6：晒好后收起，加入酱油，辣椒，姜，蒜头，香菜，糖，放两小时后入味可装瓶。步骤
7：装瓶后放冰箱冷藏，保质期1个月。
第一步：先把芥兰头清洗干净，然后用刮皮刀削去芥兰杆的老皮，再斜刀把芥兰头切成约2毫米的斜刀片，切好装盘备用。大蒜先用刀身拍扁，再剁碎成末，然后装盘备用。
第二步：起锅烧水，水开后加1勺油，再放入芥兰，淋上2汤匙料酒或者葱姜水，水再次煮开后再煮30秒，等芥兰头断生后马上捞出备用。
第三步：起锅烧油，油温5成热时放入蒜末，小火炒香，炒香后放入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，再快速翻炒均匀入味。
第四步：等蒜末的香味炒到芥兰上面时，淋入2汤匙水淀粉，快速翻炒均匀，即可出锅装盘！
芥兰头与韭菜、胡萝卜一起炒，做素炒三丝好吃。
食材：主料韭菜100g，芥兰头100g，胡萝卜100g 。
辅料：油适量，盐1勺，味精1勺，鱼露1勺。
步骤
1.胡萝卜、芥兰头分别用削丝器削成丝，韭菜切长的段
2.炒锅下油，倒下韭菜炒几下让其粘满油
3.接着倒下胡萝卜丝、芥兰头丝
4.所有食材一起翻炒均，至软身
5.淋入少许鱼露一起炒均，让食材变得湿润，下盐和味精一起炒均至熟即可出锅。
