食材清单
去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜酱油 1勺 、 太太乐鲜鸡汁 1小勺 、 太太乐芝麻香油 1小勺 、 青菜 几颗 、 料酒 2勺
烹饪步骤
步骤1
汤清味鲜。
步骤2
小小砂锅，一锅4个。
步骤3
大丸子。
步骤4
一人一个。
步骤5
肉沫加入盐，姜汁，蛋清，胡椒拌匀。
步骤6
分3次加入水，用筷子朝一个方向搅拌上劲，加入淀粉继续搅拌。
步骤7
梨切碎，加入肉沫。
步骤8
加入太太乐特级鲜酱油，太太乐芝麻香油拌匀。
步骤9
舀一大团肉，两手交替团成大丸子。
步骤10
烧水加入料酒，煮到微沸，下入丸子，小火煮10分钟。
步骤11
捞出丸子放入砂锅，再另外加水小火煮1小时，煮好加一点盐，一点太太乐鲜鸡汁，加入枸杞。
步骤12
小白菜最后加入一圈煮3分钟就好。
扬州狮子头传统做法
选用肥瘦三匕比例五花肉，一斤二两，铲去肉皮(另作煮汤用)将去皮五花肉用锋利厨刀切成石榴米大小，然后用刀剁一剁，放入盆中，加入去皮生姜未，然后一边搅拌一边徐徐加入姜葱水(水和肉比例是大约1斤肉加4两姜葱水)直至水慢慢加完且摔打至肉未粘手上劲，再放两个蛋清，少许香油和少许水淀粉，另用一大口沙锅，锅广底放上氽过水的肉皮和鸡脚加凉水和少讦黄酒，用手团成拳头大小的丸子，再用水淀粉团一下，依次放入砂锅，然后在每个狮子头上盖一片大白菜叶，用中小水炖开，撇去浮沫，盖上盖子用小火漫炖2至3个小吋，至狮子头香气溢出，λ口即化，汤中记调入少许盐和白胡椒粉，用少许香菜点缀即可。
