一、准备材料：
1、猪肉500克
2、葱2-3根
3、姜2片
4、生抽2大匙
5、老抽2大匙
6、白酱油2大匙
7、料酒2大匙
8、糖1大匙
9、鸡精1/2小匙
10、淀粉2大匙
11、清水适量
二、做法：
1、猪肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、白酱油、糖、鸡精腌制20分钟
2、葱姜切末
3、锅中放入油，将肉块炒至变色，加入葱姜炒出香味
4、倒入适量清水，加入白酱油，再加入淀粉勾芡
5、盖上锅盖，小火焖煮约10分钟，至肉块熟透即可。
原料
猪带皮腿肉500克
调料
盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
做法
猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
做法:
1、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐
2、五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分
4、将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干
5、晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次
6、晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了
7、晾好的酱肉用热水洗净
8、下开水锅中中火煮30-35分钟
9、捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌
